廚房排煙系統設計及實施方案（一）

來源：風臣風機瀏覽：1523 發布日期：2019-09-12

一、目地
近些年，隨之大城市配套設施發展戰略的持續推動，商業服務新項目的基本建設很多，一起，修建的辦公建筑內也存有配套設施商業服務---餐飲業態。餐飲業態必需工程項目標準--廚房排油煙系統軟件的設計構思與執行變成餐飲業態交貨中十分關鍵的內容。餐館的排廚房油煙系統軟件涉及到招商合作落位、排廚房油煙的土建工程電梯井布局、平屋面機器設備管線綜合排列、平屋面機器設備基本的執行、排廚房油煙系統軟件的配電設備等，因而必須創建一整套詳細的排廚房油煙控制系統設計與執行規范。
二、應用領域
本規范適用大中小型商業服務、辦公室配套設施商業服務排廚房油煙系統軟件的設計構思、執行。臨街鋪面、商業步行街還可以參考應用。本規范不包含大中型餐館餐廳廚房的全方位自然通風。

三、使用說明書及專業術語
1.餐飲業?Catering?Trade
以從業正餐烹制生產加工和消費服務項目生產經營主導的制造行業
2.廚房油煙?Cooking?Fume
食材烹制、生產過程中蒸發的植物油脂、有機化合物以及加溫溶解或裂解化學物質。
3.自然環境比較敏感總體目標?EnvironmentalSensitive?Target
對環境破壞易造成反映的另一半。如定居、醫療服務、教育、科學研究、行政部門辦公室為關鍵作用的場地。
4.電梯井?Air?Shaft
用建筑裝飾材料做成的用以運輸氣體、廚房油煙氣等管路的土建工程立井
四、餐館鋪面平面圖落位方案策劃
商業服務新項目從項目立項到交貨親身經歷給出設計構思步驟：設計方案→前期設計→施工圖→公共性區精裝房設計構思→鋪面落位→相互配合招商合作機電工程調節設計構思→鋪面精裝房審批消防安全→鋪面租賃戶進場精裝房。工程建筑計劃方案環節，應由商業建筑設計企業（商業服務咨詢顧問）或由商管企業出示需要商業服務的合理布局，明確什么是商業服務餐館，什么是商業服務零售業。并由商業服務咨詢顧問確立，什么是電餐館，什么是天然氣餐館，天然氣餐廳廚房是不是存有安全事故排風系統。電餐館（咖啡館、面包店等）通常排廚房油煙量較小；天然氣餐館排廚房油煙量很大。
1.建筑方案設計環節餐館落位的方案策劃
依據設計方案環節明確的餐館地區，明確餐館需要電梯井的部位，設定的標準為：1）應當餐館盡可能多布局在高層，有利于排廚房油煙、送風、天然氣等設備的設計構思與執行；
2）每一層層餐館盡可能沿縱向布局，便于于縱向土建工程管井的布局，一起節約總建筑面積；
3）地底設定的餐館，應是非天然氣餐館，且每一餐館總面積較小，可共用一整套排廚房油煙系統軟件，并不需設定送風系統軟件；
4）預布局每一地區餐館的排廚房油煙電梯井、補風井道、安全事故排風系統電梯井；
5）堅持不懈每一餐館商鋪設定一整套排廚房油煙系統軟件，遭受工程建筑合理布局限定，沒法保持一鋪一整套系統軟件，可好幾家共用一整套排廚房油煙系統軟件（如地底一層層的好幾家中小型餐館可共用1個電梯井）；
6）順著樓梯口外加豎直縱向布局土建工程電梯井更有效、更便捷。
2.施工圖紙環節餐館落位的方案策劃
施工圖紙環節，排廚房油煙電梯井的設計構思應融合商管企業和建筑規劃設計對全部餐館商鋪開展區劃與序號，明確每一餐館鋪面的總面積和序號后，相匹配設計構思相對的土建工程排廚房油煙電梯井、補風井道、安全事故排風系統電梯井，并在房頂和每一層層相對撰寫每一餐館鋪面相匹配的排油煙管道，土建工程電梯井的設定附和工程建筑、構造技術專業的柱梁混凝土樓板相對性應，設定的標準為：每一餐館鋪面的排廚房油煙電梯井從垂直于方位轉至水準方位時，水準管路應在該餐館的鋪面內穿越重生，直至進到該餐館的餐廳廚房內，避開水準排油煙管道進到公共性地區，確實沒法防止進到公共性地區的水準管路，規劃院應繪圖出相對的管路規格，并立即與小區業主獲得認可，并列入到公共性地區綜合性管道的層面。
3.有關配套設施設計構思
這時應一起考慮到天然氣餐館和電餐館的落位，確定給出事項：
1）明確天然氣餐館的餐廳廚房大概部位；
2）什么餐館必須設計構思天然氣，天然氣設計構思的大概路由器；
3）天然氣餐館加設安全事故排風系統相對路徑；
4）確定上平屋面總天然氣立管的部位，及路面調壓箱（熱交換站調壓箱、餐館燃氣調壓箱）將會的部位。
5）什么餐館選用電，并確立這種餐館的耗電量（W/m2）。

五、排廚房油煙系統軟件土建工程管井的總面積明確
1.排廚房油煙系統軟件土建工程電梯井
從地底一層層到高層，排廚房油煙土建工程電梯井能共用的盡可能共用，土建工程電梯井內可依據每一餐館鋪面測算的金屬材料排廚房油煙電梯井總面積有效分派他們所占有的室內空間。
2.送風系統軟件排廚房油煙電梯井
補風井道擬挨近排廚房油煙電梯井布局，設定標準是每一送風系統軟件和每件排廚房油煙系統軟件完全一致。
3.天然氣餐館安全事故排風系統電梯井
天然氣餐館安全事故排風系統電梯井能夠共用設定：就能設定1個縱向電梯井，再此縱向范圍之內的天然氣餐館可同用此土建工程電梯井，根據此縱向電梯井將泄露天然氣排到平屋面，電梯井規格依照此縱向范圍之內的較大餐館安全事故風量明確其電梯井規格。

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